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Se si esclude la fase della raccolta, la potatura degli alberi rappresenta la voce di costo più alta di tutta la filiera agricola. Ma tale operazione è tanto dispendiosa quanto necessaria, risultando indispensabile per dare alla pianta una forma idonea alla fruizione ottimale della luce, per facilitare le operazioni di raccolta e per accelerare lo sviluppo delle piante più giovani per una conseguente più fruttifera entrata in produzione. La potatura è fondamentale anche per il perseguimento del miglior equilibrio tra chioma e radici, per consentire una corretta alternanza tra fase vegetativa e fase riproduttiva e favorire così una produzione alta, costante e di qualità.
